1. Морфология: Натриевият алгинат е бял или бледожълт прах, почти без мирис и вкус.
2. Разтворимост: Натриевият алгинат е лесно разтворим във вода, но неразтворим в органични разтворители като етанол, етер и хлороформ. Когато се разтвори във вода, образува вискозна течност. Прахът от натриев алгинат се намокря при контакт с вода; хидратацията на частиците прави повърхността им лепкава и частиците бързо се слепват, за да образуват бучки. След това тези бучки бавно и напълно се хидратират и разтварят. Ако водата съдържа други съединения, които се конкурират с алгината, натриевият алгинат е още по-малко разтворим. Захарите, нишестетата или протеините във водата ще намалят степента на хидратация на натриевия алгинат, удължавайки времето за смесване. 1% воден разтвор има рН 6-8; неговият вискозитет е стабилен при pH 6-9 и намалява при нагряване над 80 градуса.
3. Токсичност: Натриевият алгинат не е -токсичен. Съгласно таблица A.2 от националния стандарт GB2760, натриевият алгинат може да се използва като сгъстител в различни храни в подходящи количества, необходими за производството.
4. Свързване с други йони: Сред металните соли на алгината, само Na, K, Mg и амониеви йони са разтворими във вода; други метални соли са неразтворими. Използвайки това свойство, контактуването на колоиден разтвор на натриев алгинат с калциеви йони може да образува гел от калциев алгинат. Процесът на образуване на гел може да се контролира чрез регулиране на рН стойността, избор на подходяща калциева сол и добавяне на фосфатен буфер или хелатиращ агент.
5. Стабилност: Сухият натриев алгинат е доста стабилен, когато се съхранява в добре-затворен контейнер при 25 градуса и по-ниска. Разтворите на натриев алгинат са стабилни при стойности на pH между 5 и 9. Калциевият гел, образуван от натриев алгинат, е термично необратим гел.
