Истинската идентичност на натриевия алгинат
Натриевият алгинат всъщност е типично аморфно вещество! Този естествен полизахарид, извлечен от кафяви водорасли, има молекулярни вериги, които приличат на заплетена топка прежда, напълно противоречаща на правилното подреждане на кристалите. Рентгеновите дифракционни модели не показват очевидни дифракционни пикове, което е типично доказателство за неговата аморфна природа. Интересното е, че неговият прах изглежда аморфен под микроскоп, като парчета счупено стъкло.
Защо отказва да кристализира
Бунт на молекулярната структура: Дълги вериги от произволно комбинирани -D-мануронова киселина и -L-гулуронова киселина, като деца, които отказват да се подредят.
Разрушаване на водородната връзка: Многобройни хидроксилни групи образуват сложна мрежа от водородни връзки, възпрепятствайки подреденото подреждане на молекулите.
Намеса на водните молекули: Неговата силно хигроскопична природа причинява непрекъснато прекъсване на процеса на кристализация от водни молекули.
Суперсилите на аморфните вещества
Точно тази неподредена структура му придава невероятни свойства: той се разширява незабавно при контакт с вода, за да образува вискозен разтвор. Това свойство се използва широко в хранителните сгъстители, медицинските превръзки и био-мастилата за 3D печат. В млечния чай тапиока перли осигурява дъвчаща текстура; в превръзките за рани образува дишащ гел слой-всички тези невероятни приложения произтичат от неговата аморфна природа.
